Risotto de légumes d’automne et quinoa

4 personnes 

  • 2 carottes
  • 200g de courge butternut
  • 1 patate douce
  • 200g de quinoa
  • 150g de girolles (ou autre champignon)
  • 1 gousse d’ail
  • 4 châtaignes
  • 3 c. à s. de crème de soja (ou crème fraiche liquide)
  • 1 c.c. d’huile de coco
  • 1/2 verre de vin blanc de cuisine
  • Eau chaude
  • sel, poivre, noix de muscade, piment d’espelette

Entailler la coque des châtaignes et faire cuire environ 10/15 minutes au four à 180°.

Laver et éplucher les légumes puis les couper en tous petits cubes. Dans une grande poêle ou sauteuse (anti-adhésive c’est mieux), faire revenir tous les légumes dans l’huile de coco. Lorsque les légumes commencent à colorer, déglacer au vin blanc. Dès absorption complete du vin blanc, ajouter le quinoa préalablement trempé et rincé, puis procéder comme pour un risotto classique, ajouter de l’eau chaude progressivement jusqu’à ce que tous les légumes et le quinoa soient cuits (environ 15 minutes). A la fin de la cuisson, ajouter la crème, la noix de muscade râpée, et assaisonner en sel poivre et piment.

Dans une poêle à part, faire revenir les champignons et l’ail pressé jusqu’a coloration. Assaisonner en sel, poivre et piment.

Dresser dans une assiette creuse. Bon appétit !


Conseil : il est important que les légumes soient coupés en très petits cubes. C’est un travail assez fastidieux mais nécessaire afin qu’ils soient bien cuits et fondants. Pour aller plus vite et avoir une découpe plus régulière, les trancher à la mandoline, environ 2mm d’épaisseur, puis les couper dans la longueur en petits bâtonnets puis en cubes.

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