Soupe de légumes verts au pesto vegan

4 personnes


Le Bouillon de légumes

  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 10 choux de bruxelles
  • 2 branches de chou kale
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1/2 poireau
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 poignée de petits pois
  • 1 poignée de fèves
  • 160g de pates vertes (ici spaggethi quinoa, ail et persil de la marque jardin bio)
  • 3l d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes

Dans une casserole, verser 3l d’eau et ajouter les tous les légumes (sauf les fèves) lavés et coupés en petits morceaux avec l’ail pressé, l’oignon émincé et le demi cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 15 minutes à partir du début de l’ébullition. Pendant ce temps, dans une casserole à part, ébouillanter les fèves quelques minutes, les égoutter et retirer leur membrane. Quand les légumes sont cuit, ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson selon le temps de cuisson requis pour les pâtes.


Le pesto 

  • 1 beau bouquet de basilic
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 1c.c. de purée d’amandes blanches
  • 1c.s. de bouillon de légumes de la soupe
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Placer tous les éléments dans un petit mixeur ou dans un un bol gradué pour mixeur plongeant et réduire tous les éléments en une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’eau si nécessaire.


Pour compléter 

  • 1 oignon cébettes
  • quelques feuille de basilic
  • piment d’espelette

Servir la soupe dans des bols creux avec les fèves, une belle cuillère à café de pesto (plus selon les goûts), des cébettes fraichement coupée, un peu de basilic frais et une pincée d piment d’espelette. Bon appétit !

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