Velouté courgettes, roquette et parmesan

2 personnes


  • 4 grosses courgettes
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 2c.s. de parmesan rapé
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • quelques noix de cajou ou pignons de pin

Laver, couper et cuire les courgettes dans un grand volume d’eau. Les déposer dans un blender avec la roquette et le parmesan. Mixer à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une purée très épaisse et bien lisse. Ajouter un peu d’eau de cuisson de courgette pour détendre la soupe si nécessaire. Saler, poivrer.

Servir avec quelques feuilles de roquette fraiche, un peu de piment d’Espelette et des cajous ou des pignons concassés. Bon Appétit !

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